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清河鱼馆-第1章 五花鱼肉
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1 年前

“五花鱼肉，是用胖头鱼的肋岔肉，就是肚子两边的肉，切下来了竖着切成片，跟带着皮的五花猪肉，切成了薄片，再放上葱姜蒜各种调料，放到大锅里文火慢炖。胖头鱼的肉嫩又结实，不好炖进去作料味，肋岔肉的肉薄且嫩，容易能炖进去作料味，还是只有大刺没有小鱼刺。猪肉肥膘多油腻，但带着皮和瘦肉的五花肉，不是那么太油腻，放汤里长时间炖，油水还都进汤里去了。这样把胖头鱼的肋岔肉，跟切成片的五花猪肉，放一块炖，肉的味进鱼里了，鱼的味进肉里了，猪肉哏啾不腻了，鱼肉更香不腥了，关键猪肉和鱼肉的香味、营养，都进汤里边去了，总之是又解馋又营养。” “鲶鱼皮冻，是用鲶鱼和肉皮炖出来的。鲶鱼就一根大刺没小刺，等把鱼炖烂糊了，把鱼头、鱼刺挑出去，剩下的就全是鱼肉了，然后按盘子盛出锅，趁热洒上青葱、香菜，现在这个时候放冰箱里，打开保鲜温度，晾凉了就是鱼肉皮冻了，既是喝酒的凉菜儿，也是解馋的实惠菜。” “河蚌酱豆，是先把河蚌的肉煮熟了，再切成小块，放上油拿大酱煎一下，然后分开盛大碗里，把炒熟的黄豆倒到碗里，再拿个大碗扣上一闷。这样河蚌肉和豆，都是又哏啾又好吃啦，就着下饭合适，就着喝酒也合适。哎呦，您几位先喝着啊，那桌又有人叫我了……” 我想了个给小区里的孩子们发烤鱼的歪招，破除了被“扶不起一族”们造的谣言，“清河鱼馆”的生意迅速好到了排队等座的火爆。 遭黑社会偷袭群殴的伤基本好了，关键遭黑社会偷袭的气出了一半，我暂时专心经营起了“清河鱼馆”。 今天晚上天刚擦黑，来吃饭、喝酒的便坐满了，我和马文、马力忙得脚打后脑勺。 我会做的河鱼菜，是跟前女友九级厨师的老爸学的，虽跟我那位前准岳父叶九成，只是学到了些皮毛，但做出的河鱼菜还是相当味美的，关键是别的饭店没有。 我在这一片住了十来年了，来吃饭吃饭、喝酒的人，熟不熟的基本上都见过。 觉得我做的河鱼菜味道甚好，而且之前大多都没吃过，每一桌吃饭、喝酒的人，都会叫我过去打听几句。 店内、院里的二十余张桌子全坐满了，一会这桌的人叫我过去问几句，一会那桌的人叫我过去聊几句，我挨张桌子来回跑了大半个晚上，生意火了能挣到钱了自是很开心，可也忙得头晕目眩脑袋都大了。 快到十二点了，还有十来桌的人没走，但没有持续来的人了，我这才有了坐下抽根烟的空闲。 我一根烟还没抽完，一个外号郭老乐的人，拿着个老式饭盒来了小饭馆。 这个郭老乐，原来也是机械厂的职工，当年是在厂保卫科工作，天生乐观为人和善，当年在厂子里人缘很好，跟我认识且挺熟的。 五十多挂零的年纪，下岗后学的开车，现在是开夜班出租的。 老乐、老蔫、老根，都带个“老”字的三个词，以前是东北地区的热门词，比如本山大叔演的小品、电视剧里的角色，老乐、老蔫、老根都叫过，形容的不是年纪大或是长相老，是性格随和好说话但为人还很有个性的意思。 “小赵师傅，忙着哪！” 郭老乐跟我打了声招呼，揭开老式铝制饭盒的盖，里面装了半盒白米饭。 “半夜回来吃饭，家里光有饭没菜了，小赵师傅，有那个实惠点的菜儿没，差不多的整点儿就行！” 郭老乐有一个女儿一个儿子，女儿正在读大学，儿子还在读高中，媳妇身体不是太好，负担很重挣的不多，只能是对自己能省就能。 下岗职工的各种辛酸，我自是非常有体会。 接过郭老乐的老式饭盒，走到后厨倒了里面的半盒米饭，盛了满满一饭盒的“鱼肉水饺”，拿过两个大牛皮纸袋，装了两牛皮袋的“狗虾花生米”，一并拎走出了后厨，把饭盒和一个牛皮纸袋递给了郭老乐。 “狗虾花生米”，是淡水生的那种狗虾，放上五香调料煮熟了之后，在太阳底下暴晒一个晌午，虾皮晒到了脆干，虾肉晒到半干，淡水生狗虾的虾皮、虾壳很硬，这样既能让虾皮、虾肉分离开，且能让虾头、虾尾断开。 也不一定非是淡水生的狗虾，其他个头较大的虾也能这么做。 吃的时候轻轻一捻虾皮就掉了，跟吃五香花生米一样，当然也可以带着皮吃，半干的虾肉吃起来很有嚼头，类似吃鱿鱼丝的感觉，既可以当做下酒菜，也可以当零食吃。 我是这两天才做的“狗虾花生米”，是专卖给小区里的孩子们当零食吃的，是通过讨好人家孩子们，破除谣言让生意好起来的，不能生意好了就把人家孩子们给忘了。 等于是半卖白送的，用来装“狗虾花生米”的牛皮纸袋，也是这两天跟马文、马力一块糊的。 “哎呀呀，小赵师傅，你这客气啥啊！” 见我装了一饭盒的水饺，还给了他一大袋熟河虾，郭老乐并没客气接了过去，马上腾出一只手去掏钱，“小赵师傅，咱十多年的老熟人了，你啥意思我心里明白，千万别说不让给钱啊。你这也不容易，我的钱你不要，别人来了你就不好说话了，来吃饭的又都是熟人，长此以往买卖就不好干了。” “郭大叔，这回您不用给钱了，但我不是让您白吃的，有点事儿要去趟『佳园新村』，想让您开车送我一趟！” 我挡住了郭老乐要掏钱的手，扭头对饭店里面大声喊道，“马文，我有点事儿。先回去了啊，你们哥俩再盯会儿吧！” 马文大声回应了一声，我拽着郭老乐走出了小饭馆。 被我拽着走出了小饭馆，郭老乐掏出钱强塞给了我。 “小赵师傅，我个破开出租的没啥本事，可你叫我声儿叔，去趟『佳园新村』，三、两分钟的道儿，言语一声儿就行了呗，你跟叔整这个干啥啊？” 我把钱塞回了郭老乐的兜里，“行啦，郭大叔！您家啥情况，我还不知道啊？这都出来了，您就别跟我客气啦，那样才真是见外了呢！” 我拽着郭老乐继续向前走着，晃了晃手里的另个牛纸袋，“是这么回事儿，钱晓伟，晚上给我打电话，让我上他家去一趟，晚上太忙没倒出功夫儿，他找我十有八九也没啥好事儿，可他是我师傅的儿砸，再不想去也得去一趟。” “佳园新村”作为一个高档小区，在人员进出方面管理的很严。 其实钱晓伟今晚没找我，我是怕郭老乐问我，为什么这么晚来“佳园新村”，提前跟他信口说了这么个理由。 郭老乐开车把我送到了小区正门前，我掏着手机下了出租车，假装是打电话让钱晓伟出来接我，等郭老乐跟我说了一声开车离开了，我绕道了一个僻静处翻墙跳进了小区。 我深更半夜潜伏进了“佳园新村”，目的是为了进一步确定，正好是在一周前，偷袭暴打了我一顿的那伙黑社会，究竟是不是王大兵、吴丹红、周晓童这一伙。
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